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素包子是真素，半滴油也没有，只用春日的干荠菜泡发了，再加点鸡蛋和粉条。

好处是个儿大，沉甸甸成年男子拳头大小，三文钱两个，非常耐饥。

师雁行低头在肉丸汤上略吹几口，待表层热气散去，轻轻啜了一点汤汁，只在嘴巴里略滚了几滚，便将原材料猜个差不多。

再吃肉丸。

确实不是纯肉，里面掺了大量本地产的葱和面粉，另有一点姜末调味。

汤底是充分兑水后的骨汤，应该不光有猪骨，还有鸡架，所以整体味道虽然有点淡，但不错。

劲道弹牙，有点鲜甜，还不错。

总结下来，成本确实低，利润也是真高。

甚至比她的卤肉利润还高一点。

不过还有一点，在县城开店，想必房租和人工都要比小地方贵，菜蔬等原材料也要自己买，再加上税……

真论起来，还不如摆摊合算。

只是开店又有摆摊没有的好处：体面，安稳。

天儿渐渐冷下来，这一带的西北风可不是开玩笑的，谁愿意大冷天蹲在冷风口吃饭呢？没得为了几文钱，做出一身病来。

有个店面就不同了，甭管外头刮风下雨，里面照旧营业，便是有钱的客人，也敢往里招呼。

瞧如今师雁行她们的大碗菜摊子就知道了，去的客人仍是卖苦力的伙计为主，也就是郑平安郑小官人那异类不嫌弃……

那还是更上不得台面的小镇呢，君不见，连老杜等底层衙役都瞧不上，不爱来，还是师雁行天天送货上门，这才把买卖维持住的。

这早饭实在没有师雁行做的好吃，但娘儿仨头回“下馆子”，身边就是熙熙攘攘车水马龙，人间特有的喧嚣从四面八方涌来，将她们紧紧包围。

初升的日头自东方缓缓爬起，温暖的阳光灿烂而热烈，就这么呼啦啦照下来，叫她们的头发丝都染了亮，随着动作缓缓浮动，好似空气中翻飞的金线。

这是一种独特的体验。

好像整个人都跟着这条街，这座城，一起脉动。

鱼阵半张脸埋在肉丸子汤碗里，用力鼓起脸颊，“呼~呼~”吹了几口，有点晕。

等不那么热了，她一手抓着勺子，一手掰着碗，认认真真往嘴里扒，肉丸子挤在腮帮子里，鼓鼓囊囊的。一双大眼露在碗沿上，好奇而兴奋地看着陌生的街道。

好多人啊！

好多车！

江茴抽空帮她擦嘴，也跟着多看几眼。

如此陌生而熟悉的繁华，可此时心境却已大大不同了。

师雁行看了一圈，吃得差不多了，起身去付账，一边看临街靠窗的位置，那厨子手速飞快地汆肉丸子，一边问道：“敢问小哥儿，这城中牙行在哪里，县学又在哪里？”

过来收钱的伙计听这两个地方完全不搭界，有点好奇地看了她一眼，倒没细究。

“牙行在城北，挂着黑字招牌的就是。县学么，就在过了县衙那条街，街口好大一座官府修的牌坊，两侧插着红底黑边大旗子，气派着呢，老远抬头就看见了。”

师雁行道了谢，忍不住又多看了会儿。

那厨子是个老手了，分明是汆肉丸子这样粗糙的活计，竟也做出几分美感来：

他守着一盆打好的肉泥，里面加好葱姜，右手狠狠抄一把，轻轻一捏，虎口处略松，左手拿着竹片在根底一拨一挑，肉丸子就斜着划出一条抛物线，“噗噜噜”滚到另一边的汤锅里去了。

早有另一位师傅拿着大抓篱，看肉丸变色，从底部缓缓浮上来，便用力搅动一番，数对了数目，往盛了汤底的碗里一扣，齐活儿！

一整套流程简单质朴，分工明确，呈现出一种近乎机械流水线般的爽感。