第29章 发明火锅另辟蹊径（第1页）

这两天顾有年在燕阳楼里只做一件事。

那便是打造一口锅！

在燕阳楼后厨里，阿全和李大强正围着顾有年，好奇地打量眼前那个用泥巴烧制而成的奇怪物件。

“顾公子，这个便是你说的锅？”

顾有年点了点头，笑了笑：“这个可是个宝贝，他能救我们燕阳楼！”

李大强身为主厨，已经有了三十多年的烹饪经验，这种像坛子一样的锅，他是真没见过。

顾有年这两天用泥搓了一个类似泡菜的坛子，只是底下他开了一个洞，上面也只留了一个烟囱口。

本来他是想到用铜或者铁做的，但是考虑到这种东西，以现在的工艺来看，根本达不到后世的那种无缝效果。

就算能造的出来，也会因为需求量大，按照京城内工匠的数量，根本不可能短时间完成。

于是他便直接用泥，捏了一个大概的形状，让阿全去找烧制瓷窑的伙计，按照他这个样子烧制了一大批“陶罐子”出来。

看到两人不解的样子，顾有年耐心解释道：“这个其实不是坛子，这个是一口锅，是用来涮菜的！”

“什么是涮菜？这锅又如何将菜弄熟呢？”

顾有年笑了笑，吩咐阿全告诉王掌柜和小莲他们，今天晚上来他房间，大家一起吃个饭。

同时顾有年还吩咐了李大强，让他按照自己的要求，将肉食全切成片，然后又让王掌柜忍痛割爱，将地窖里面的一些储存的蔬菜拿了出来。

“李大哥，今晚我来下厨，你看着我是如何制作火锅的。”

顾有年又郑重地交代道：“这个可是绝密，千万不要泄露出去！”

李大强点了点头，表示自己死也不会说。

只见顾有年将所有调料放在了一起。

古代的调料不像后世那样多，主要是盐、梅、酒、花椒、蜜、酱、醋、花椒、桂皮、姜、葱、蒜、芥、辣椒。

顾有年心里舒了一口气，想不到这里竟然已经有了辣椒！

这可是火锅的灵魂！

当下，顾有年先将干辣椒剪段用水煮，大概半个时辰后，把煮好的辣椒杵烂，做成辣酱。

然后凉油下锅，古代的油一般为动物油脂为主，比如鲸鱼油、鸡鸭油等，但由于现在猪肉还没有普及（主要是古人不懂阉猪，猪肉是酸的，没有人愿意吃），所以没有猪油。

先放入一些蜜糖、花椒慢慢呛，接着放入杵烂的辣酱，等待热油翻滚，放入干辣椒段，葱姜蒜，待香味出来以后放入提前热水泡好的花椒继续爆炒出香。

此刻厨房弥漫着一种特有的香味，令李大强不由得心中震撼！

“想不到顾公子竟然会做菜？”李大强可是开了眼了，要知道“君子远庖厨”，基本上没有一个文人仕子会亲自下厨，更别说还有如此之高的厨艺了！

李大强做了三十多年的厨子，还没有见过如此的做法。

等到火锅底料炒的差不多之后，顾有年便开始下热水，慢火慢熬。

又过了片刻，顾有年朝着一旁虚心学习的李大强道：“李大哥，将那陶锅给我拿来。”

李大强拿来了陶锅，只见顾有年将炒好的火锅底料舀到陶锅里。