002 一碗让人不能自己的番茄鸡蛋面（第1页）

乍一闻见这味儿，还忍得住，但是随着时间推移，绝对能馋得你直咽口水。

此时的杨东海，就好像饿了十天半个月似的，早已经忘了之前是怎么说林哲的。

不过此时的林哲却顾不他，因为炒制鸡蛋和番茄丁也到了关键时刻。

制作浇头的时候，需要先用热水把西红柿表面那层皮烫掉，然后再进行切块。

烫皮之后。

不仅能让番茄在炒制的时候更好的出汁，同时还会提升番茄的口感。

为了增加鲜香味，在浇头做好的时候，还要浇一勺特制的鸡油。

在高温的作用下，鸡油中的鲜味会融入到浇头中。

这会让浇头的味道更加诱人，同时鸡油也会让面条变得更加顺滑，吃起来更加美味。

整个过程，林哲已经做的足够熟练，所谓熟能生巧，一点也没错。

最终一股沁人心脾，引人欲罢不能的香味，恒定下来。

“果然还可以更香！”

到了此时，杨东海是真的震惊了。

二十年的同学，他居然不知道林哲还有这一手！

每天都在美食城，杨东海可是有见识的，自然知道这股味道到底有多么诱人。

杨东海还真没想到，林哲还有这么一手绝活！

林哲鄙视的看了一眼杨东海，其实这才哪到哪？

自己还没让这番茄鸡蛋达到极致的诱惑呢！

因为材料不全，现在只能凑合！

林哲也想使用一些极品材料，奈何现实条件不允许啊！

林哲开始在做最后的收尾。

准备好浇头，等有客人的时候在番茄鸡蛋面浇滚烫的浇头就可以。

林哲还准备了秘制的油泼辣子。

油泼辣子是吃面的的精髓，但不是每个人都适用，之后看客人的情况，自己适量添加。

优秀级的油泼辣子需要三种干辣椒。

一种是西北的线辣椒，也叫秦椒辣面，一种是川渝地区的朝天椒，还有就是来自中原的新一代。

线辣椒香，朝天椒辣，新一代红。

三种辣椒各显神通，才能做出一碗香辣诱人颜色红亮的油泼辣子。

做油泼辣子不止辣椒要选好，还要将辣椒加工成辣椒面。

线辣椒要磨成粗面，这样辣椒籽比较完整，香味儿更浓。

朝天椒要磨成中面，更有利于辣味的渗出。

而新一代则要磨成细面，这样辣椒素才能更好的被炸出来，使油泼辣子显得更加红亮诱人。

而且想要油泼辣子味道香，光菜籽油可不行，还得放入一些猪油，这样香味才更浓烈持久。

猪油不能放太多，只需要放菜籽油的四分之一到五分之一就行，不然做出来的辣椒油会凝固，影响卖相。

此时，诱人的香味之中，夹杂着一丝丝一缕缕油泼辣子，更是让人馋涎欲滴。

番茄本身就可以开胃，那么凌晨美食街吃了一肚子肉的食客们，能够忍受住这样的诱惑？

所处的环境不同，时间也不同，林哲自然不可能坐等食客门，而是想要引诱他们一下。