第18章 这烧饼手艺活怎么做的（第1页）

一小时的反复挑选，林晨买了十五斤牛肉，价值两百多块，逛了许多菜市场只剩下最便宜一家了。

他家主宰牛肉新鲜，现宰现杀，只不过地处偏僻，很少人知道。

面粉买了五斤左右，结合上次食堂剩下的。

回到学校后得知小学生不让带吃的回家。

这样大大缩短了林晨获得好评的时间，心里忍不住感慨，校董就是英明。

陈秋如看他回来了，笑话道：“小晨，今天你又是单独采购啊？”

“是啊。”

这个厨房的人对我每天做的食物都感兴趣，至少陈姐非常感兴趣，看眼睛都快馋得不行。

江华倒是蛮感兴趣，昨天的糖霜还是耐不住偷偷尝一口，味道巨好吃，糖尿病人无法拒绝甜食，幸好打了胰岛素。

他倒是庆幸没有晕倒。

以后都不敢吃太多有糖食物，就算嘴馋也要剁掉手。

这次，林晨跟众人介绍的是制作牛肉烧饼，江华带着好奇心望过去。

只见一块酱紫红色的牛肉，上面还有纤维在跳动，应该是新鲜宰割出来，筋膜没有，如果挑选错误只会影响口感。

只有内行人才懂得挑选肉类。

江华内心不得不佩服林晨专业性。

他知道要做什么就会专注细节。

市面上很多厨师都是敷衍了事，做出来的食物一个比一个难吃。

兴许是老板没有加工资，又或许他们本身非专科出身，所以注重细节。

有时候，江华也是那种人。

打工仔嘛，有点怨气很正常。

新来的家伙却让我激起当年做厨师那种浩然正气。

陈秋如笑道：“陈姐没吃过，什么牛肉烧饼，怎么烧的？”

“就是放在平底锅焦至金黄。”

林晨跟他们讲解各种步骤，然后打杂的几个阿姨噗嗤一笑，摇摇头啥也不懂，专业课没学几个就出来工作了。

牛肉烧饼也不是没有吃过，只是外面的味道千篇一律，要么太咸，要么皮不够酥脆，油太多，让人腻。

林晨没空管他们，各忙各的。

先和面，在直径5o厘米的铁铝盆中放入十斤面粉。

这可是上次用包子剩下的。

用完之后还要买，毕竟今天资金够了，如果不够只能再跟杨主管提钱。

两百个烧饼需要二十五斤面粉，每个饼的重量大概维持在2oog，也就是二两。

这里只有三十斤面粉，看着怎么用吧。

制作包子和饼的加入料子差不多一样，只不过林晨在烧饼的面里放的是酥油。

酥油，也就是能用让烧皮更加酥脆且香喷喷。

制作酥油，将锅中倒入玉米油4o克，拿一个碗装上3og面粉，放点盐4g，锅中油烧开后淋上去，使劲搅拌待用。

十斤面粉开始揉面，不需要放酵母粉，一斤面九两水，也就是45og，十斤面要加半桶水左右。

揉出棉絮状，使劲用手揉，途中加入猪油更鲜香。

“小晨，你好累啊。”陈秋如望过去，心疼道，就一个人搓面粉，这全靠一个人工作，看着就怪心疼。

也有人想模仿他手艺，只不过太过精湛了，制作面粉都有不同步骤和力度，那剁肉什么的，调味料比例什么的。

只有他才能掌握精准。

“还行吧。”林晨从不抱怨环境。